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酒店特色菜好吃吗?

2021-02-23 18:57青岛特色菜人气:


一般酒店的特色菜
水晶鸡又名水蒸鸡、隔水蒸鸡、清水鸡、桶皇鸡,其做法简单,隔水蒸出来的鸡能保持鸡的原汁原味,更有香、爽、嫩、滑的特点,其色香味俱全,口味独特,令人回味绵长!  水晶鸡源于清朝湛江名厨陈柳歧先生,陈柳歧先生师从祖父,自由爱吃鸡,对鸡的做法有独到的心得,后独创一种腌制鸡的专用配料,通过几代人传播以及广东厨师的推广,湛江水晶鸡现在成为享誉中、港、澳特色美食!!  做法一:  【原料】  1、一整只光鸡(2.3斤左右鲜土鸡最佳)  2、御豪水晶鸡专用配料18克(菜市场、超市、网上都有卖)  3、纯正花生油20克。  挑选2.3斤左右鲜土鸡一个:清理好鸡腔内鸡油、鸡血。将整只鸡洗净放在篮子里沥干水,把鸡放在蒸盘里先搽20克纯正花生油,后用御豪水晶鸡专用配料18克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上,腌渍5分钟;把蒸锅的清水烧开,将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里隔水蒸15到18分钟(视鸡的大小而定)。  取出整只熟鸡斩件,整齐的摆放在碟子里,鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤,将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。  注意事项:  一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作,不能让配料和花生油漏掉,否则会不够味;  二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定,大约15至20分钟,蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑,时间过短将会不熟,  (熟不熟有两个好方法辨别:  1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了;2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。)  做法二:  原料:  土鸡1只(光鸡2.3斤左右)。  配料:  老盐(10年以上粗盐)50克,鸡粉25克,味精25克,胡椒粉5克,糖5克。  制作方法:  (1)鸡初加工(同上),晾干水分。将老盐炒热碾碎,和鸡粉、味精、胡椒粉、糖混匀,用来擦匀鸡腔、鸡身,并腌制半个小时左右备用。  (2)放入蒸柜,旺火蒸半个小时即可。  (3)上桌时将鸡斩大件,淋上原汁,有条件的可以在盛鸡的碟下面配一个酒精炉加热,效果更佳。

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