青岛特色菜


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2021-02-15 06:16青岛特色菜人气:


梅子蒸排骨
梅子蒸排骨的制作材料:
主料:猪排骨(大排)300克
辅料:梅子15克,淀粉(蚕豆)20克
调料:老抽15克,豆瓣酱10克,白砂糖15克,味精2克,香油10克,大蒜(白皮)5克,花生油20克
梅子蒸排骨的做法:
1. 将排骨斩成10克重的块,洗干净,控去水分;
2. 把以上味料与排骨拌匀,摊放盘中;
3. 再浇适量花生油,用中火蒸约10分钟至熟,取出便成。
梅子蒸排骨的制作要诀:
若喜食软烂排骨,可适当延长蒸制时间。


苦瓜酿肉
原料

鲜苦瓜750克,去皮猪肉300克,金钩虾、酱油各15克,水发香菇、面粉各25克,鸡蛋1个,湿淀粉100克,蒜瓣50克,胡椒粉、味精各1克,精盐、香油各2克,熟猪油1000克。


制作过程
1、苦瓜切4厘米段去瓤,冷水煮熟去苦味后攥干水;
2、猪肉剁成,香菇、虾切碎放入碗中,加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅,塞入苦瓜段,用湿淀粉50克封两端;(香菇要预先泡好,馅料最好能用绞肉机绞出,否则剁馅应该要下足功夫,要剁得比较烂,和馅手法一般用拌、跶相结合,多拌,要令馅充分起胶才酿,这样出来的口感才爽)
3、熟猪油(花生油也行)烧至六成热(约180度),放蒜瓣炸一下捞出,苦瓜入锅,待苦瓜表面炸至淡黄色捞出,竖放碗内,撤上蒜瓣,加酱油入笼蒸熟;
4、熟猪油50克烧至六成熟,下料头(一般来说,凉瓜的料头最好配上豆豉)将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开,加味精适量、湿淀粉25克勾芡,苦瓜翻扣盘中浇汁,撤胡椒粉,淋香油即可。


特  色

四川风味菜,成菜整齐,瓜翠肉红,微带苦味,有清心明目之效.。

健康提示

明《滇南本草》对苦瓜内在功用有详细记载:“味苦,性寒。入心脾肺三经。除邪热,解劳乏,清心明目,泻六经实火,清暑益气,止烦渴”。

历史文化

1. 中国菜索有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”之说。夏菜之苦,主要为苦瓜。苦瓜又名“锦荔枝”属葫芦科。湖南人民喜食苦瓜,而苦瓜酿肉这道菜,则称得上其中的上品;
2. 此菜是夏季佳肴。


五彩牛肉丝

五彩牛肉丝的制作材料:
主料:牛肉(肥瘦)200克,冬笋200克
辅料:辣椒(红,尖,干)15克,辣椒(青,尖)15克,香菇(干)8克,胡萝卜50克,韭黄50克,粉丝25克,淀粉(蚕豆)13克
调料:老抽15克,胡椒粉2克,香油10克,盐5克,白砂糖15克,味精2克,料酒15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,花生油30克

五彩牛肉丝的特色:
色彩悦目和谐、诱人食欲。
五彩牛肉丝的做法:
1. 牛肉横纹切片,再改丝,放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀,腌约1 小时;
2. 将熟笋肉切成长6厘米、宽厚3 毫米的丝状,用清水煮透;
3. 笋肉内加盐煨入味,控去水分;
4. 胡萝卜、水发香菇丝也用清水滚透,控去水分;
5. 盐、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁;
6. 炒锅上旺火,下入花生油,烧至七成热,放入粉丝炸脆,捞出;
7. 牛肉丝用四成热油过油,倾入笊篱沥油;
8. 再将姜丝、蒜泥爆香,放辣椒丝、笋丝、香菇丝、胡萝卜丝、韭黄、牛肉丝;
9. 再溅料酒,用芡汁勾芡,加包尾油(明油)炒匀上盘,用炸粉丝围边即成。


五彩牛肉丝的制作要诀:
因有牛肉丝滑油过程,需准备花生油400克。

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